Rizière : champ où l'on cultive le riz

Rizier : Entreprise assurant l'usinage du riz qui consiste à faire passer le riz de l'état de paddy à l'état de complet, blanchi, étuvé ou précuit.

Riziculteur : Producteur de riz

Riz paddy : Riz à l'état brut, tel qu'issu de la récolte.

Rizerie : Lieu où l'on opère les différentes transformations du riz.

Riz complet : Riz décortiqué ayant fait l'objet des seules opérations mécaniques de triage et nettoyage.

Riz blanchi : riz décortiqué dans la totalité de l'enveloppe extérieure a été éliminée par une action macanique abrasive.

Riz incollable : riz ayant été soumis à l'action de la vapeur d'eau sous pression afin de lui conférer son caractère incollable.

Riz précuit : riz ayant subi un traitement physique pour réduire son temps de cuisson.

Riz rouge : variété de riz qui, à l'état complet, est naturellement rouge.

Riz brun : riz intermédiaire entre le riz complet et le riz blanchi, ayant subi un polissage qui use que légérement la couche de son. Aussi appelé riz micomplet.